Recettes

1. Peler les christophines, ôter le coeur et détailler et cubes.
Les cuire à la vapeur ou à l’eau. Réserver.
2. Cuire les haric
3. Peler les carottes et les détailler en lanières à l’aide d’un
économe.
4. Détailler la tomate épépinée en petits dés.
5. Détailler le hareng en dés.
6. Peler et émincer l’oignon rouge. Hacher les feuilles d’estragon
et réaliser la sauce en les mélangeant à l’huile, la
moutarde, le vinaigre, le miel, le jus de citron vert. Saler
et poivrer.
7. Dresser (…)

1. Dans une casserole, verser l’eau et les arômes. Porter à frémissement
puis ajouter la semoule de maïs.
2. Mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Cuire à feu
moyen durant 5 minutes environ en mélangeant régulièrement.
Le maïs va absorber l’eau petit à petit.
3. Verser le lait concentré sucré puis le lait et cuire 10 à 15 minutes
de plus sans cesser de mélanger.
4. En fin de cuisson vérifier que la texture est onwtuse. Si nécessaire
prolonger 5 minutes en ajoutant 10cl (…)

1. Émincer le poulet, saler, poivrer et arroser du jus de citron.
Ajouter la moitié du curry. Mélanger et laisser reposer au
moins 3 heures au réfrigérateur.
2. Peler la papaye, retirer les graines et couper la chair en petits
cubes. Détailler l’ananas en petits cubes. Réserver.
3. Peler le gingembre et le curcuma puis les râper. Réserver.
4. Faire chauffer l’huile et y faire revenir le cucuma, le gingembre,
le curry, l’ananas et la papaye. Mélanger 5 minutes.
5. Ajouter le poulet et (…)

1. Laver soigneusement le cresson et retirer les grosses tiges
si nécessaire. Bien l’essorer puis le disposer dans un grand
saladier.
2. Peler le pamplemousse à vif. Prélever les suprêmes et les
réserver.
3. Couper l’avocat en deux, retirer le noyau puis la peau.
Le détailler en lamelles ou en cubes et arroser légèrement
avec quelques gouttes de jus de citron vert pour éviter
qu’il noircisse.
4. Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus du citron
vert, le miel, l’ail, l’échalote (…)

Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les navets et les couper en fines rondelles.
Dans une poêle chaude disposer le beurre et faire suer
l’échalote, le thym, le piment haché et l’ail écrasé.
Ajouter les navets et faire revenir jusqu’à ce qu’ils
deviennent translucides.
Disposer dans les moules à gratin individuels, beurrés.
Réserver. Dans la même poêle faire revenir les lardons
durant 3 minutes. Les égoutter puis les ajouter aux navets.
Disposer une tranche de chèvre (…)

Les étapes
1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un
moule avec les 2 g de beurre.
2. Préparer les sapotilles : les peler, retirer les graines puis
les couper en quartier. Arroser avec le jus du citron vert
pour éviter l’oxydation.
3. Préparer l’appareil à clafoutis : Dans un saladier, fouetter
les oeufs avec le sucre de canne jusqu’à obtenir un mélange
légèrement mousseux. Ajouter la farine et le sel,
puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporer le
lait (…)

1. Peler les légumes et les détailler en dés.
2. Les faire revenir dans l’huile à feu doux durant 5 minutes.
3. Hacher les aromates puis en ajouter la moitié aux légumes
avec la poudre de colombo.
4. Verser 15cl d’eau. Couvrir et cuire à feu doux 10 minutes.
5. En fin de cuisson arroser de jus de citron.
6. Ajouter les épinards et le reste des aromates.
7. Poursuivre la cuisson 3 minutes
8. Dresser et servir en accompagnement de la viande ou du
poisson de votre choix.

Les étapes
1. Assaisonner l’épaule avec le sel, le poivre, le mélange 4
épices, les feuilles de romarin et de thym. Arroser de la
moitié du vin rouge et laisser reposer 1 nuit à couvert au
réfrigérateur en retournant la viande .
2. Ciseler l’oignon, l’échalote. Hacher le piment végétarien et
le bouquet garni. Écraser l’ail .
3. Faire dorer l’épaule sur chaque face dans l’huile chaude.
4. Disposer dans un plat allant au four avec un peu de marinade
sur du papier sulfurisé. Enfourner (…)

Laver soigneusement la dachine et cuire à l’eau ou à la vapeur. Écraser au presse purée.
Y ajouter les aromates hachées et la farine. Saler et poivrer.
Former des boulettes.
Les tremper dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Frire quelques minutes dans l’huile à 1660°C.
Essorer puis servir chaud avec une sauce onctueuse de votre choix.

Préparer des glaçons à la menthe en disposant les feuilles de menthe dans des bacs à glaçons. Réserver au congélateur.
Peler l’abricot et prélever la chaire.
La mettre dans un blender et ajouter le jus de citron, le sucre et l’eau. Mixer.
Servir très frais avec les glaçons à la menthe.