Recettes

Rôtir le poulet assaisonné durant 1h00 à 1h30 selon son poids
L’effilocher puis disposer la chair dans le jus de cuisson. Réserver.
Réaliser la sauce en fouttant le jaune d’œuf et la moutarde forte. Monter en mayonnaise en incorporant l’huile progressivement.
Ajouter le colombo, le bouquet garni, le piment végétarien, le parmesan . Saler et poivrer puis réserver au réfrigérateur
Détailler la courgette et la tomate en rondelles.
Laver la laitue
Monter le sandwich en disposant la (…)

1. Dans un bol préparer la rillette de poisson en mixant l’oignon,
l’ail, le piment végétarien.
2. Ajouter le poisson, le mascarpone, le basilic et 2 cuillères à
soupe d’huile d’olive. Mixer quelques secondes afin d’obtenir
une rillette souple mais texturée. Saler et poivrer.
3. Entreposer au réfrigérateur.
4. Peler 2 concombres, détailler en tronçons et épépiner.
5. Tailler en rondelles et réserver.
6. Garnir le fond de tarte de rillette de poisson, décorer de
rondelles de (…)

1. Dans un bol préparer la vinaigrette en mélangeant l’ail, la
moutarde, le miel, le zeste et le jus d’orange, 5cl d’eau, sel et
poivre. Mélanger et réserver.
2. Peler le melon et détailler en tranches. Faire de même avec
la mange verte.
3. émincer très finement le piment végétarien épépiné. Réserver.
4. Caraméliser les tranches de melon dans le beurre frémissant
à feu moyen. Cuire 1 à 2 minutes sur chaque face jusque’à
légère coloration.
5. Dresser le plat en disposant le melon, la (…)

1. Faire cuire les merguez à feu moyen dans une sauteuse.
2. Ôter les merguez cuites et dans la même sauteuse disposer
le poulet détaillé en morceaux, sans ajout de matière
grasse. Faire revenir 5 minutes jusqu’à ce que les morceaux
soient bien dorés. Débarrasser et réserver le poulet.
3. Ajouter les légumes, l’oignon pays, les échalotes, les piments
hachés. Faire revenir 5 minutes, ajouter le paprika,
l’ail, le thym, bois d’inde et la sauce tomate. Laisser mijoter
5 minutes.
4. (…)

1. Dans une casserole, verser 50 cl d’eau et y mettre les
feuilles de basilic, la cannelle râpée, le sucre et le zeste du
citron.
2. Porter à frémissement et laisser cuire à feu doux 10 minutes
en mélangeant régulièrement.
3. Dissoudre le toloman dan sale reste d’eau froide. Puis verser
dans l’eau frémissante et parfumée.
4. Mélanger sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Les feuilles de basilic vont se fondre dans la préparation.
5. Débarrasser la gelée obtenue dans (…)

1. Peler les christophines, ôter le coeur et détailler et cubes.
Les cuire à la vapeur ou à l’eau. Réserver.
2. Cuire les haric
3. Peler les carottes et les détailler en lanières à l’aide d’un
économe.
4. Détailler la tomate épépinée en petits dés.
5. Détailler le hareng en dés.
6. Peler et émincer l’oignon rouge. Hacher les feuilles d’estragon
et réaliser la sauce en les mélangeant à l’huile, la
moutarde, le vinaigre, le miel, le jus de citron vert. Saler
et poivrer.
7. Dresser (…)

1. Dans une casserole, verser l’eau et les arômes. Porter à frémissement
puis ajouter la semoule de maïs.
2. Mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Cuire à feu
moyen durant 5 minutes environ en mélangeant régulièrement.
Le maïs va absorber l’eau petit à petit.
3. Verser le lait concentré sucré puis le lait et cuire 10 à 15 minutes
de plus sans cesser de mélanger.
4. En fin de cuisson vérifier que la texture est onwtuse. Si nécessaire
prolonger 5 minutes en ajoutant 10cl (…)

1. Émincer le poulet, saler, poivrer et arroser du jus de citron.
Ajouter la moitié du curry. Mélanger et laisser reposer au
moins 3 heures au réfrigérateur.
2. Peler la papaye, retirer les graines et couper la chair en petits
cubes. Détailler l’ananas en petits cubes. Réserver.
3. Peler le gingembre et le curcuma puis les râper. Réserver.
4. Faire chauffer l’huile et y faire revenir le cucuma, le gingembre,
le curry, l’ananas et la papaye. Mélanger 5 minutes.
5. Ajouter le poulet et (…)

1. Laver soigneusement le cresson et retirer les grosses tiges
si nécessaire. Bien l’essorer puis le disposer dans un grand
saladier.
2. Peler le pamplemousse à vif. Prélever les suprêmes et les
réserver.
3. Couper l’avocat en deux, retirer le noyau puis la peau.
Le détailler en lamelles ou en cubes et arroser légèrement
avec quelques gouttes de jus de citron vert pour éviter
qu’il noircisse.
4. Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus du citron
vert, le miel, l’ail, l’échalote (…)

Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les navets et les couper en fines rondelles.
Dans une poêle chaude disposer le beurre et faire suer
l’échalote, le thym, le piment haché et l’ail écrasé.
Ajouter les navets et faire revenir jusqu’à ce qu’ils
deviennent translucides.
Disposer dans les moules à gratin individuels, beurrés.
Réserver. Dans la même poêle faire revenir les lardons
durant 3 minutes. Les égoutter puis les ajouter aux navets.
Disposer une tranche de chèvre (…)