Recettes

Faire revenir l’oignon, le bouquet garni, les piments végétariens, l’ail et les lentilles dans 2 cuillères à soupe d’huile durant 3 minutes.
Ajouter les patates douces coupées en petits cubes et le curcuma. Saler et poivrer
Couvrir d’eau et laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes.
En fin de cuisson, mixer la préparation en y ajoutant la moitié du lait de coco.
Laisser mijoter 5 minutes de plus.
Servir chaud en décorant d’un filet de lait de coco et d’huile d’olive

1. Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer la
pâte avec une fourchette. Entreposer au réfrigérateur.
2. Fare fondre le chocolat au bain marie.
3. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre, les 2 oeufs entiers battus en omelette et le beurre mou.
4. Ajouter la vanille, le zeste de citron et la muscade.
5. Incorporer le chocolat fondu. Mélanger soigneusement.
6. Placer l’appareil obtenu dans le moule et y cacher la fève.
7. Recouvrir avec la 2ème pâte (…)

Préparer les gyozas : placer la farine et le sel dans un grand bol. Mélanger et former un puits. Ajouter l’eau tiède et pétrir durant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte. Laisser reposer 1 heure couvert d’un linge propre, à température ambiante.
Préparer le court-bouillon de poisson à l’asiatique : assaisonner le poisson avec le jus de citron, le sel et le poivre. Faire revenir le bouquet garni haché dans l’huile. Ajouter les tomates cerises et leur jus, le concentré de tomate, la purée de (…)

Blanchir les œufs et le sucre en les battant jusqu’à obtention d’un mélange mousseux
Ajouter la vanille, le mascarpone et la crème puis mélanger.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Réserver.
Imbiber les biscuits dans le café tiède.
Faire fondre la moitié du chocolat avec le beurre au bain-marie. Ajouter la crème pour obtenir une sauce chocolat onctueuse.
Hacher le reste du chocolat grossièrement
Disposer une première couche de sauce chocolat (…)

Rincer les crevettes à l’eau et les décortiquer en gardant la tête et réserver les carcassses. Les assaisonner au jus de citron, sel et poivre.
Rincer les saint-jacques et les nettoyer en enlevant le parchemin. Conserver le corail.
Faire sauter les carcasses et le corail dans l’huile avec les aromates durant 5 minutes. Déglacer avec 1 cuillères de crème balsamique. Ajouter 2cl d’eau puis le lait de coco. Porter à frémissement durant 5 à 10 minutes.
Retirer les feuilles de bois dinde et (…)

Prélever les pétales des groseilles pays. Les rincer à l’eau claire.
Dans un litre d’eau faire bouillir les groseilles pays et l’orange coupée en rondelles durant 5 minutes puis laisser infuser 10 minutes.
Réaliser un sirop épicé en mélangeant 50cl d’eau avec le sucre, la cannelle, les badianes, les clous de girofle, le gingembre coupé en rondelles et la gousse de vanille fendue en deux.
Cire le sirop jusqu’à évaporation de la moitié du liquide.
Verser le sirop dans le jus chaud. (…)

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol disposer les raisins secs et les arroser de rhum de sirop de gingembre.
Prélever le zeste des oranges et presser leur jus. Réserver.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, la cannelle, la vanille, le sel, les zestes de citron et d’orange.
Incorporer la farine et la levure tamisée puis le beurre.
Ajouter enfin le jus d’orange pressé et les raisins égouttés.
Verser dans un moule à cake ou des moules individuels.
Enfourner 40 minutes (…)

Battre les oeufs en omelette
Faire chauffer l’huile et le beurre à feu doux.
Verser les oeufs et mélanger délicatement les oeufs. Saler et
poivrer.
Ajouter les oignons pays et le basilic haché. Enrouler les oeufs sur eux-mêmes pour former une omelette baveuse.
Débarrasser sur une assiette et servir chaud.

Faire sauter les tomates dans la moitié de l’huile d’olive. Les saler au sel créole.
Ajouter l’ail et la moutarde.
Mélanger régulièrement pour cuire les tomates à feu doux, et les confire légèrement durant 5 minutes.
Déglacer au vinaigre balsamique puis ajouter le chutney de piment végétarien. Laisser frémir 2 minutes
Cuire les pâtes 2 minutes dans de l’eau salée frémissantes. Les égoutter.
Hacher le basilic, et l’ajouter au pâtes avec le jus de citron, le reste de l’huile d’olive, (…)

Détailler l’ananas en brunoise et le poiler sans sucre dans le beurre jusqu’à obtenir une belle caramélisation, en mélangeant régulièrement.
Dés brasser et arroser de la pulpe des maracuja.
Émincer le basilic et ajouter sur les fruits.
Réaliser le sabayon au bain marie en fouettant les jaunes d’eau, le sucre l’eau et le rhum vieux. Foetter sans cesse jusqu’à épaississement.
Arroser les fruits de sabayon puis gratiner au grille ou servir sans attendre pour un effet chaud/froid.