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235.COUSCOUS EXPRESS

Annick — 2026-05-30T12:00:00Z

1. Faire cuire les merguez à feu moyen dans une sauteuse.
2. Ôter les merguez cuites et dans la même sauteuse disposer
le poulet détaillé en morceaux, sans ajout de matière
grasse. Faire revenir 5 minutes jusqu'à ce que les morceaux
soient bien dorés. Débarrasser et réserver le poulet.
3. Ajouter les légumes, l'oignon pays, les échalotes, les piments
hachés. Faire revenir 5 minutes, ajouter le paprika,
l'ail, le thym, bois d'inde et la sauce tomate. Laisser mijoter
5 minutes.
4. Couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter 15 minutes.
5. Ajouter le poulet et les merguez ainsi que le piment fort
entier pour 3 minutes de cuisson supplémentaires.

234.GELÉE DE TOLOMAN AU BASILIC

Annick — 2026-05-23T12:00:00Z

1. Dans une casserole, verser 50 cl d'eau et y mettre les
feuilles de basilic, la cannelle râpée, le sucre et le zeste du
citron.
2. Porter à frémissement et laisser cuire à feu doux 10 minutes
en mélangeant régulièrement.
3. Dissoudre le toloman dan sale reste d'eau froide. Puis verser
dans l'eau frémissante et parfumée.
4. Mélanger sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Les feuilles de basilic vont se fondre dans la préparation.
5. Débarrasser la gelée obtenue dans un ramequin de service
puis

Voir en ligne : GELÉE DE TOLOMAN AU BASILIC

233.CHRISTOPHINES AU HARENG FUMÉ

Annick — 2026-05-16T12:00:00Z

1. Peler les christophines, ôter le coeur et détailler et cubes.
Les cuire à la vapeur ou à l'eau. Réserver.
2. Cuire les haric
3. Peler les carottes et les détailler en lanières à l'aide d'un
économe.
4. Détailler la tomate épépinée en petits dés.
5. Détailler le hareng en dés.
6. Peler et émincer l'oignon rouge. Hacher les feuilles d'estragon
et réaliser la sauce en les mélangeant à l'huile, la
moutarde, le vinaigre, le miel, le jus de citron vert. Saler
et poivrer.
7. Dresser la christophine, les haricots verts, la tomate, les
carottes. Arroser de la vinaigrette aux oignons rouges.
8. Servir frais ou sans attendre

Voir en ligne : CHRISTOPHINES AU HARENG FUME

232.CREME DE MAIS

Annick — 2026-05-06T21:11:02Z

1. Dans une casserole, verser l'eau et les arômes. Porter à frémissement
puis ajouter la semoule de maïs.
2. Mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Cuire à feu
moyen durant 5 minutes environ en mélangeant régulièrement.
Le maïs va absorber l'eau petit à petit.
3. Verser le lait concentré sucré puis le lait et cuire 10 à 15 minutes
de plus sans cesser de mélanger.
4. En fin de cuisson vérifier que la texture est onwtuse. Si nécessaire
prolonger 5 minutes en ajoutant 10cl d'eau.
5. Dresser dans un bol de service et laisser refroidir avant de
déguster.

Voir en ligne : CREME DE MAIS

231.CURRY DE POULET PAPAYE VERTE ET ANANAS

Annick — 2026-05-02T12:00:00Z

1. Émincer le poulet, saler, poivrer et arroser du jus de citron.
Ajouter la moitié du curry. Mélanger et laisser reposer au
moins 3 heures au réfrigérateur.
2. Peler la papaye, retirer les graines et couper la chair en petits
cubes. Détailler l'ananas en petits cubes. Réserver.
3. Peler le gingembre et le curcuma puis les râper. Réserver.
4. Faire chauffer l'huile et y faire revenir le cucuma, le gingembre,
le curry, l'ananas et la papaye. Mélanger 5 minutes.
5. Ajouter le poulet et faire sauter 10 minutes en mélangeant
régulièrement.
6. Ajouter le bouquet garni haché, le piment végétarien.
7. Couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter 15 minutes à feu
doux.
8. Ajouter le lait de coco. Laisser mijoter 2 minutes.
9. Ajouter le basilic et servir sans attendre.

Voir en ligne : CURRY DE POULET PAPAYE VERTE ET ANANAS

230.TARTINE GOURMANDE AU CRESSON

Annick — 2026-04-25T12:00:00Z

1. Laver soigneusement le cresson et retirer les grosses tiges
si nécessaire. Bien l'essorer puis le disposer dans un grand
saladier.
2. Peler le pamplemousse à vif. Prélever les suprêmes et les
réserver.
3. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau puis la peau.
Le détailler en lamelles ou en cubes et arroser légèrement
avec quelques gouttes de jus de citron vert pour éviter
qu'il noircisse.
4. Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus du citron
vert, le miel, l'ail, l'échalote finement ciselée, le piment
doux haché, le sel et le poivre et l'huile d'olive en fouettant
pour obtenir une vinaigrette bien émulsionnée.
5. Dresser la tartine en disposant une cuillère à soupe
d'huile, puis l'avocat, le pamplemousse, le cresson. Arroser
avec la vinaigrette. Finir en parsemant de grenades
juste avant de servir pour garder leur croquant.

Voir en ligne : TARTINE GOURMANDE AU CRESSON

GRATIN DE NAVET CHÈVRE LARDONS

Annick — 2026-04-18T12:00:00Z

Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les navets et les couper en fines rondelles.
Dans une poêle chaude disposer le beurre et faire suer
l'échalote, le thym, le piment haché et l'ail écrasé.
Ajouter les navets et faire revenir jusqu'à ce qu'ils
deviennent translucides.
Disposer dans les moules à gratin individuels, beurrés.
Réserver. Dans la même poêle faire revenir les lardons
durant 3 minutes. Les égoutter puis les ajouter aux navets.
Disposer une tranche de chèvre sur l'ensemble.
Réaliser la béchamel avec le lait, la crème et la muscade.
Laisser épaissir à feu doux puis verser sur le reste de la
préparation. Enfourner pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce
que la quiche soit bien dorée

Voir en ligne : GRATIN DE NAVET CHÈVRE LARDONS

228.CLAFOUTIS DE SAPOTILLE

Annick — 2026-04-13T13:38:52Z

Les étapes
1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un
moule avec les 2 g de beurre.
2. Préparer les sapotilles : les peler, retirer les graines puis
les couper en quartier. Arroser avec le jus du citron vert
pour éviter l'oxydation.
3. Préparer l'appareil à clafoutis : Dans un saladier, fouetter
les oeufs avec le sucre de canne jusqu'à obtenir un mélange
légèrement mousseux. Ajouter la farine et le sel,
puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer le
lait concentré non sucré.
4. Ajouter la vanille et la cannelle. Bien mélanger.
5. Disposer les sapotilles dans le moule beurré, puis verser
l'appareil par-dessus.
6. Enfourner pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis
soit bien doré et pris au centre.
7. Laisser tiédir avant de servir. Ce clafoutis peut se déguster
tiède ou froid avec le zeste de citron saupoudré par dessus.

Voir en ligne : CLAFOUTIS DE SAPOTILLE

LÉGUMES PAYS SAUTÉ AUX EPINARDS ET COLOMBO

Annick — 2026-04-04T12:00:00Z

1. Peler les légumes et les détailler en dés.
2. Les faire revenir dans l'huile à feu doux durant 5 minutes.
3. Hacher les aromates puis en ajouter la moitié aux légumes
avec la poudre de colombo.
4. Verser 15cl d'eau. Couvrir et cuire à feu doux 10 minutes.
5. En fin de cuisson arroser de jus de citron.
6. Ajouter les épinards et le reste des aromates.
7. Poursuivre la cuisson 3 minutes
8. Dresser et servir en accompagnement de la viande ou du
poisson de votre choix.

Voir en ligne : LéGUMES PAYS SAUTé AUX EPINARDS ET COLOMBO

éPAULE D'AGNEAU AUX CHAMPIGNONS

Annick — 2026-03-30T21:26:57Z

Les étapes
1. Assaisonner l'épaule avec le sel, le poivre, le mélange 4
épices, les feuilles de romarin et de thym. Arroser de la
moitié du vin rouge et laisser reposer 1 nuit à couvert au
réfrigérateur en retournant la viande .
2. Ciseler l'oignon, l'échalote. Hacher le piment végétarien et
le bouquet garni. Écraser l'ail .
3. Faire dorer l'épaule sur chaque face dans l'huile chaude.
4. Disposer dans un plat allant au four avec un peu de marinade
sur du papier sulfurisé. Enfourner 1h à 160°C.
5. Dans la même poêle faire revenir le lard boucané à feu vif.
Ajouter les aromates, les champignons coupés en deux
dans la longueur. Arroser de jus de citron. Faire dorer 5
minutes en mélangeant sans cesse.
6. Déglacer au vin rouge. Ajouter jus de cuisson de l'agneau
prélevé dans le four et compléter avec 20cl d'eau. Ajouter
le piment fort entier. Rectifier l'assaisonnement. Laisser
mijoter une dizaine de minutes.
7. Servir l'agneau accompagné de la sauce aux champignons
et vin rouge.

Voir en ligne : éPAULE D'AGNEAU AUX CHAMPIGNONS