VELOUTE DE POIS D’ANGOLE & SON CROUSTILLANT DE BOUDIN
Prisca Morjon
25 min
45 min
4
– 1/2 bouquet garni haché
– ½ oignon
– 4 piments végétariens
– 20 cl de crème liquide
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de sucre de canne
– Sel et poivre
– 4 feuilles de brick
– Boudin rouge local
– 1 pincée de clou de girofle en poudre
Faire bouillir les pois d’angole 10 minutes dans un grand volume d’eau. 2goutter.
Remettre en cuisson dans une cocotte-minute avec le bouquet garni, le piment végéta-rien, l’oignon, sucre, clous de girofle, huile d’olive, sel et poivre.
Faire cuire 35 à 40 minutes.
Mixer finement la préparation puis ajouter la crème.
Laisser frémir puis réserver.
Préparer les croustillants de boudin.
Faire fondre le beurre. Badigeonner la feuille de brick. Fendre le boudin et récupérer la chair.
La mettre sur la feuille de brick et enrouler en forme de nem.
Cuire dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre.
Servir le croustillant de bousin avec le velouté de pois d’angole.
L’association des saveurs et formidable !
Bon appétit !
* Ce coût estimatif est calculé selon les achats réalisés dans les magasins Carrefour Martinique au moment de l’élaboration de la recette.
Source : ticket de caisse.
