COLOMBO DE CRABE
Prisca Morjon

15 min
10 min
4
– 3 cuillères à soupe de pâte de colombo artisanale
– 1kg de crabes
– 1 citron
– 1 mangue verte
– 100g de giraumon
– 2 carottes
– 1 courgette
– ½ bouquet garni haché
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– 3 piments végétariens
– 2 feuilles de bois d’inde
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
– Quelques feuilles d’épinards
– 1 piment fort
– Sel et Poivre
Nettoyer les crabes à l’eau citronnée, casser le bout des pattes et des pinces.
Assaisonner au sel, poivre, jus de citron et piment végétarien haché. Laisser mariner la veille pour le lendemain.
Faire revenir les aromates et épices.
Ajouter le colombo puis les légumes.
Saler et poivrer et laisser roussir 2 minutes.
Ajouter les crabes.
Déglacer au vinaigre de cidre.
Ajouter les épinards et couvrir d’eau.
Laisser mijoter 20 minutes environ.
Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter le piment et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Servir chaud avec du riz parfumé.