GALETTE COMBAVA COCO
Prisca Morjon
15 min
30 min
6-8
– 150g de coco râpé
– 150g de poudre d’amande
– 2 œufs
– 2 citrons combava
– 1 citron jaune (lime)
– 100g de sucre de canne + 50g de sucre
– 15cl d’eau
– Quelques gouttes d’essence de vanille
– Levure
Réaliser la pâte à gâteau.
Pétrir les ingrédients secs puis ajouter la crème battue.
Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure puis séparer la pâte en 2.
Etaler les deux pâtes en deux disques. Réserver.
Réaliser le sirop en portant le sucre et l’eau à ébullition et laisser épaissir 5 minutes.
Ajouter le zeste d’un combava et la pulpe.
Laisser mijoter 10 minutes.
Laisser refroidir.
Mixer 1 œuf, 100g de sirop, 50g de sucre et le jus du citron jaune.
Fouetter jusqu’à obtenir une préparation semi épaisse.
Ajouter l’amande en poudre, le coco râpé. Mélanger.
Râper le zeste du combava et du citron.
Disposer la préparation coco/combava au centre de la première pâte.
Déposer la fève.
Disposer la deuxième pâte.
Coller les bords au jaune d’œuf.
Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf, la vanille et un peu d’eau.
Dorer la pâte puis décorer la surface de la galette avec des stries.
Cuire à 180°C durant 40 à 45 minutes.
Laisser tiédir puis couvrir la surface de sirop au combava au pinceau pour un effet luisant (facultatif).
* Ce coût estimatif est calculé selon les achats réalisés dans les magasins Carrefour Martinique au moment de l’élaboration de la recette.
Source : ticket de caisse.
