VELOUTÉ DE LA MER
Prisca Morjon
10 min
35 min
6
– 3 queues de langouste et 6 noix de Saint-Jacques
– 3 oignons pays hachés
- 1 cuillère à café de purée d’ail
– 1 bouquet de soupe des îles
– 50 cl de vin blanc sec
– 100 g de beurre
– 50 cl de crème liquide
– 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
– 1 cuil. à soupe de pâte de piment végétarien
– 1 pincée de curcuma
– 25cl de fumet de poisson
– Romarin
– Baies roses, Sel de Guérande, Poivre au Moulin
Laver et couper les légumes.
Faire revenir les légumes dans de l’huile d’olive avec le curcuma, les oignons et le piment végétarien.
Déglacer avec le fumet.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter 15 minutes à couvert.
Dans une poêle mettre la moitié du beurre, saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute.
Saler, poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, saisir les queues de langouste.
Saler, poivrer, ajouter la purée d’ail et le piment en poudre.
Ajouter le vin blanc et le corail des Saint-Jacques.
Laisser mijoter 10 minutes.
Réserver les queues de langouste et laisser tiédir.
Verser le bouillon dans la soupe.
Poursuivre la cuisson 5 minutes puis mixer.
Ajouter la crème et le beurre puis mixer de nouveau. Décortiquer les langoustes et couper la chair en médaillon.
Servir en ajoutant les noix de Saint-Jacques et la langouste.
Ajouter le romarin, les baies roses. Saupoudrer de sel et poivre du moulin.
Ajouter un filet d’huile d’olive.
* Ce coût estimatif est calculé selon les achats réalisés dans les magasins Carrefour Martinique au moment de l’élaboration de la recette.
Source : ticket de caisse.
