éPAULE D’AGNEAU AUX CHAMPIGNONS
Prisca Morjon
20 min
60 min
4-6 personnes
- 1 épaule d’agneau désossée et bardée de 1kg
- 1 bouquet garni
- 2 branches de romarin
- 5 cl d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de 4 épices
- 3 piments végétariens
- 1 piment fort
- 2 feuilles de bois d’inde
- 1 citron
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 25g de poitrine de porc boucané
- 100g de champignons frais de Paris
- 30cl de vin rouge de table
- 20cl de jus d’agneau
- 1 cuillère à café sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
Les étapes
1. Assaisonner l’épaule avec le sel, le poivre, le mélange 4
épices, les feuilles de romarin et de thym. Arroser de la
moitié du vin rouge et laisser reposer 1 nuit à couvert au
réfrigérateur en retournant la viande .
2. Ciseler l’oignon, l’échalote. Hacher le piment végétarien et
le bouquet garni. Écraser l’ail .
3. Faire dorer l’épaule sur chaque face dans l’huile chaude.
4. Disposer dans un plat allant au four avec un peu de marinade
sur du papier sulfurisé. Enfourner 1h à 160°C.
5. Dans la même poêle faire revenir le lard boucané à feu vif.
Ajouter les aromates, les champignons coupés en deux
dans la longueur. Arroser de jus de citron. Faire dorer 5
minutes en mélangeant sans cesse.
6. Déglacer au vin rouge. Ajouter jus de cuisson de l’agneau
prélevé dans le four et compléter avec 20cl d’eau. Ajouter
le piment fort entier. Rectifier l’assaisonnement. Laisser
mijoter une dizaine de minutes.
7. Servir l’agneau accompagné de la sauce aux champignons
et vin rouge.
* Ce coût estimatif est calculé selon les achats réalisés dans les magasins Carrefour Martinique au moment de l’élaboration de la recette.
Source : ticket de caisse.
