MAGRET DE CANARD SAUCE AU CAFE

Prisca Morjon

Préparation
15 min

Cuisson
10 min

Personnes
4

Coût

9,00 €^* par personne

Ingrédients 2 magrets de canard
3 cuillères à soupe de café soluble
2 cuillères à soupe de bouquet garni haché
1/2 oignon haché
1 cuillère à café de cacao en poudre
15cl de fond de veau
25g de beurre doux
1 pincée de 4 épices
2 piments végétariens hachés
1 pointe de piment fort
40cl de crème liquide à 35%
Sel et Poivre
2 cuillères à soupe d’huile

Préparation

Faire revenir les piments végétariens, le bouquet garni et l’oignon dans l’huile chaude jusqu’à obtenir une légère coloration.
Déglacer avec 10cl d’eau. Ajouter la crème. Y dissoudre le café et le cacao en poudre. Mélanger et porter à frémissement.
Ajouter le fond de veau, le piment, les 4 épices. Laisser frémir 5 minutes. Mixer la sauce obtenue.
Remettre en cuisson et ajouter le beurre en petits morceaux. Fouetter pour obtenir un rendu lisse et brillant.
Énerver le magret de canard, assaisonner au sel et au poivre. Tailler la peau et cuire à feu vif coté peau durant 5 minutes puis coté chair à feu moyen durant 3 minutes.
Égoutter les magrets sur une grille. Détailler en triches fines.
Dresser la sauce dans un plat, disposer les tranches de magret par dessus. Servir avec une mousseline de légumes et quelques herbes fraîches.

* Ce coût estimatif est calculé selon les achats réalisés dans les magasins Carrefour Martinique au moment de l’élaboration de la recette.
Source : ticket de caisse.

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