GYOZA PÉYI AU COURT-BOUILLON DE POISSON

Préparer les gyozas : placer la farine et le sel dans un grand bol. Mélanger et former un puits.
Ajouter l’eau tiède et pétrir durant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte.
Laisser reposer 1 heure couvert d’un linge propre, à température ambiante.

Préparer le court-bouillon de poisson à l’asiatique : assaisonner le poisson avec le jus de citron, le sel et le poivre. Faire revenir le bouquet garni haché dans l’huile. Ajouter les tomates cerises et leur jus, le concentré de tomate, la purée de gingembre pimentée.
Faire revenir le tout 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter la sauce soja, et y faire cuire le poisson 10 à 15 minutes en retournant à mi cuisson.
Retirer le poisson et prélever sa chair à la fourchette.
Poursuivre la préparation de la sauce en ajoutant l’estragon et quelques feuilles de coriandre. Mixer la sauce et réserver.
Finaliser la farce en ajoutant quelques aromates fraîches au poisson. Ainsi que quelques cuillères à café de sauce pour lier le tout.
Monter les gyozas en étalant la farce. Détailler des cercles à l’emporte pièce, garnir de farce de poisson. Fermer en pincant les bords pour former une bouchée.
Faire dorer les gyozas à l’huile 5 minutes en retournant régulièrement pour une coloration homogène.
Servir avec la sauce court bouillon.
Déguster bien chaud en plat ou à l’apéritif.