CREVETTES ET SAINT-JACQUES, CREME COCO BALSAMIQUE
Prisca Morjon
10 min
20 min
4
300g de crevettes
200g de noix de Saint-jaques
6 piments végétariens
3 branches d’aneth
2 branches de thym frais
4 gousses d’ail
2 feuilles de bois d’inde
3 branches d’oignons pays haché
40cl de lait de coco
4 càs de crème de vinaigre balsamique au rhum vieux
5cl d’huile
Fleurs comestibles
Baies roses
1 citron
Sel et Poivre
Rincer les crevettes à l’eau et les décortiquer en gardant la tête et réserver les carcassses. Les assaisonner au jus de citron, sel et poivre.
Rincer les saint-jacques et les nettoyer en enlevant le parchemin. Conserver le corail.
Faire sauter les carcasses et le corail dans l’huile avec les aromates durant 5 minutes. Déglacer avec 1 cuillères de crème balsamique. Ajouter 2cl d’eau puis le lait de coco. Porter à frémissement durant 5 à 10 minutes.
Retirer les feuilles de bois dinde et les branches de thym du bouillon obtenu puis mixer la préparation. Puis la passer au tamis fin. Faire réduire la sauce de moitié et la réserver.
Faire sauter les crevettes dans l’huile chaude. Les saler et poivrer. Faire de même avec les saint-jacques. Déglacer à la crème de vinaigre balsamique et réserver.
Servir avec la sauce au lait de coco. Décorer avec les baies rose, l’aneth, les fleurs et les billes de lime.
* Ce coût estimatif est calculé selon les achats réalisés dans les magasins Carrefour Martinique au moment de l’élaboration de la recette.
Source : ticket de caisse.
