Sabayon de fruits de saison par Brice LAURENT DUBOIS
Prisca Morjon
20 min
15 min
4
1/2 ananas
2 maracujas
25g de beurre
1 baton de cannelle
3 jaunes d’oeufs
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de rhum vieux
2 cuillères à soupe sucre de canne
Basilic frais
Détailler l’ananas en brunoise et le poiler sans sucre dans le beurre jusqu’à obtenir une belle caramélisation, en mélangeant régulièrement.
Dés brasser et arroser de la pulpe des maracuja.
Émincer le basilic et ajouter sur les fruits.
Réaliser le sabayon au bain marie en fouettant les jaunes d’eau, le sucre l’eau et le rhum vieux. Foetter sans cesse jusqu’à épaississement.
Arroser les fruits de sabayon puis gratiner au grille ou servir sans attendre pour un effet chaud/froid.
* Ce coût estimatif est calculé selon les achats réalisés dans les magasins Carrefour Martinique au moment de l’élaboration de la recette.
Source : ticket de caisse.
