DACHINTO (DACHINES COMME UN RISOTTO)
Prisca Morjon
10 min
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- 400g de dachine
- 100g de porc déssalé (queue et groin)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 pincée de bois d’inde en poudre
- 1 pincée de clou de girofle
- 3 brins d’oignon pays hachés
- 3 piments végétariens hachés
- 2 branches de thym frais
- 3 brins de persil frais hachés
- 30 cl de lait de coco
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 citrons verts
- Mélange 5 baies
- Sel et poivre
- + eau de cuisson des dachines
Peler les dachines et les couper en petits cubes. Rincer les morceaux à l’eau vinaigrée. Les cuire dans de l’eau avec 3 gousses d’ail et 2 feuilles de bois d’inde.
La salaison est dessalée et cuite à l’eau. Couper en morceaux. Assaisonner avec le persil, l’ail et le piment végétarien haché. Ajouter le jus d’un demi citron vert et du thym. Mélanger et réserver.
Égoutter les dachines en prenant soin de conserver l’eau de cuisson.
Faire revenir le mélange aromatique dans l’huile d’olive. Ajouter les dés de dachines. Ajouter le vin blanc. Mélanger et couvrir 5 minutes. Poursuivre la cuisson en ajoutant petit à petit de l’eau de cuisson, puis le lait de coco. Mélanger régulièrement en recouvrant à chaque étape de cuisson.
Finir la préparation en assaisonnant de 4 épices, clous de girofle et la salade de salaison.
* Ce coût estimatif est calculé selon les achats réalisés dans les magasins Carrefour Martinique au moment de l’élaboration de la recette.
Source : ticket de caisse.
