FEUILLETÉ SUCRÉ SALÉ AU BOUDIN DE POISSON FUMÉ
Prisca Morjon
20 min
15 min
4
- 1 pâte feuilletée du commerce pur beurre
- 1 mangue ou ananas
- 1 maracuja
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1 piment végétarien
- 10g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de pavot noir
- Feuilles de romarin
- Sel au moulin
- Feuille fraiche ou graines germées.
Recueillir la farce du boudin dans une poche à douille et réserver.
Etaler la pâte feuilletée et détailler à la forme de votre choix, à l’aide d’un emporte-pièce.
Dorer au jaune d’œuf et parsemer de graine de pavot et de feuilles de romarin.
Enfourner 10 à 15 minutes au four à 180°C. réserver à température ambiante.
Couper le maracuja en deux et prélever la pulpe. Fouetter à la cuillère pour détacher les grains en ajoutant quelques gouttes d’eau. Réserver.
Détailler la mangue (ou l’ananas) en brunoise.
Hacher finement le piment végétarien. Faire revenir dans le beurre et l’huile. Ajouter le sucre et la pulpe de maracuja. Laisser compoter et colorer. Réserver.
Dresser la mise en bouche : couper le feuilleté en deux et conserver le « chapeau », garnir avec la farce du boudin, les fruits sautés et décorer de feuilles fraiches et de romarin. Refermer la mise en bouche. Finir avec quelques tours de sel.
Servir sans attendre.
* Ce coût estimatif est calculé selon les achats réalisés dans les magasins Carrefour Martinique au moment de l’élaboration de la recette.
Source : ticket de caisse.
