LOUP DES CARAIBES RÔTI
Prisca Morjon
30 min + 1 heure de marinade
45 min
6
– 1,5kg de loup des Caraïbes
– 1 bouquet garni (oignons pays, persil frais, thym)
– 1 oignon
– 2 échalotes
– 2 piments végétariens
– 1 cuillère à café de pâte d’ail
– 1 cuillère à café de paprika fumé en poudre
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 1 pincée de bois d’inde
– 1 cuillère à café de piment confit
– 4 citrons verts
– 20cl de vin blanc
– Quelques câpres
– 1 noix de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre
Inciser le poisson.
Arroser du jus de deux citrons.
Saler et poivrer sur toute la surface. Réserver.
Préparer la pâte de marinade : mixer le bouquet garni, l’ail, la moitié de l’oignon, le paprika, la moutarde, le bois d’inde, l’huile d’olive et le piment confit.
Mixer le tout.
Badigeonner le poisson avec la préparation à l’intérieur et à l’extérieur.
Conserver une partie de la préparation.
Laisser reposer 1 à 2 heures.
Placer le poisson sur du papier sulfurisé, sur un plat allant au four.
Arroser d’huile d’olive.
Enfourner dans le four préchauffé durant 45 minutes à 180°C en retournant le poisson à mi-cuisson.
Augmenter la température à 220°C durant les 5 dernières minutes.
Faire revenir dans une noix de beurre le reste des oignons, les échalotes, les piments végétariens soigneusement hachés et le reste de la marinade.
Arroser de vin blanc.
Ajouter les câpres et laisser frémir 10 minutes.
Saler et poivrer.
Servir le poisson en l’arrosant de la sauce aux câpres.
* Ce coût estimatif est calculé selon les achats réalisés dans les magasins Carrefour Martinique au moment de l’élaboration de la recette.
Source : ticket de caisse.
